山東省では毎年春節(旧正月)になると、素晴らしい暮らしへの願いを込め、代々受け継がれてきた定番料理の数々が人々の食卓に並ぶ。伝統料理の「酥鍋」もその一つで、魚や肉、野菜など、様々な食材が使われており、栄養たっぷり。寛大で包容力に富んだ山東省の人々の気質を表したような料理だ。